Dans cet article, les nouveaux cocktails « nouvelle génération » sont mis à l’honneur !
Découvrez ces nouveaux cocktails d’une modernité incroyable !
Histoire des nouveaux cocktails :
Les cocktails de nouvelle génération sont des cocktails qui sont créés en utilisant des techniques et des ingrédients innovants. Les bartenders de nouvelle génération sont souvent à la recherche de moyens de repousser les limites de la création de cocktails en utilisant des techniques avant-gardistes et en explorant de nouveaux ingrédients et saveurs.
Voici quelques exemples de techniques avant-gardistes qui peuvent être utilisées dans la création de cocktails de nouvelle génération :
L’utilisation de sous-vide pour infuser les ingrédients et créer des saveurs uniques : Le sous-vide est une technique de cuisson qui consiste à placer les ingrédients dans un sac sous vide et à les cuire à basse température dans un bain d’eau. Cette technique peut être utilisée pour infuser les ingrédients avec des saveurs intenses et uniques.
L’utilisation de la glace carbonique pour créer des cocktails à bulles : La glace carbonique est de la glace qui est fabriquée en injectant de l’air comprimé dans de l’eau. Lorsqu’elle est utilisée dans les cocktails, elle peut créer des bulles et ajouter de la texture et de la fraîcheur au mélange.
Il y a également des moyens inventif et original comme l’utilisation de la mixologie moléculaire pour créer des cocktails innovants : La mixologie moléculaire est une technique qui utilise des ingrédients et des équipements de laboratoire pour créer des cocktails originaux et surprenants.
On peut aussi utiliser l’effet de la fermentation pour créer des ingrédients originaux : La fermentation est un processus de transformation des aliments qui peut être utilisé pour créer de nouveaux ingrédients tels que des liqueurs, des vinaigres et des bières.
En utilisant ces techniques avant-gardistes et en explorant de nouveaux ingrédients et saveurs, les bartenders de nouvelle génération peuvent créer des cocktails innovants et originaux qui ont un impact sur le monde de la mixologie.
Il existe de nombreux bartender talentueux à travers le monde qui utilisent des techniques avant-gardistes dans la création de cocktails. Voici quelques exemples de bartender connus pour leur utilisation de techniques innovantes dans la mixologie :
Alex Kratena : Alex Kratena est un bartender réputé et propriétaire du bar Artesian à Londres. Il utilise des techniques avant-gardistes comme la mixologie moléculaire et la sous-vide pour créer des cocktails innovants et surprenants.
Ryan Chetiyawardana : Ryan Chetiyawardana, également connu sous le nom de « Mr Lyan », est un bartender et propriétaire de bar réputé à Londres. Il est connu pour ses cocktails créatifs qui utilisent des ingrédients originaux et des techniques innovantes.
Jim Meehan : Jim Meehan est un bartender réputé et propriétaire du bar PDT à New York. Il utilise lui aussi des techniques avant-gardistes comme la mixologie moléculaire et la fermentation pour créer des cocktails innovants et originaux.
Erik Lorincz : Erik Lorincz est un bartender réputé et propriétaire du bar American Bar au Savoy à Londres. Il utilise des techniques avant-gardistes comme la sous-vide et la mixologie moléculaire pour créer des cocktails innovants et originaux.
Ce ne sont là, que quelques exemples de bartender talentueux qui utilisent des techniques avant-gardistes dans la création de cocktails. Il y a de nombreux autres bartender talentueux à travers le monde qui innovent dans leur création de cocktails en utilisant des techniques et des ingrédients moderne.
Alex Kratena, bartender, un des piliers de la mixologie !
Voici quelques exemples de cocktails avant-gardistes créés par les bartenders mentionnés :
Alex Kratena : « The Old Cuban » – Ce cocktail est une version améliorée du Mojito classique. Il est réalisé en utilisant du rhum, du jus de lime, du sucre, du menthe et du champagne. Il est préparé en utilisant la technique de sous-vide pour infuser les ingrédients et créer des saveurs uniques.
Ryan Chetiyawardana : « The Long Drink » – Ce cocktail est une version moderne de la Gin Tonic. Il est réalisé en utilisant de la gin, de l’eau de quinine, du sucre, du citron et de la glace carbonique. Il est préparé en utilisant la technique de la glace carbonique pour créer des bulles et ajouter de la texture et de la fraîcheur au mélange.
Jim Meehan : « The Bamboo » – Ce cocktail est une version innovante du classique Old Fashioned. Il est réalisé en utilisant du whisky, du sucre, de l’angostura bitters et du café infusé à la vanille. Il est préparé en utilisant la technique de la fermentation pour créer de nouveaux ingrédients et saveurs.
Erik Lorincz : « The Savoy Cocktail » – Ce cocktail est un classique du bar American Bar au Savoy à Londres. Il est réalisé en utilisant du gin, du Martini Dry, du Lillet Blanc, de l’angostura bitters et de l’orange bitters. Il est préparé en utilisant la technique de la mixologie moléculaire pour créer des textures et des saveurs innovantes.
D’autres procédés sont utilisées dans le monde de la mixologie comme :
LA TEINTURE
La teinture est une technique qui consiste à utiliser des colorants alimentaires pour donner une couleur distinctive à un cocktail. Cette technique peut être utilisée pour donner aux cocktails un aspect visuellement attrayant et pour ajouter une touche de couleur et de décoration à un mélange.
Il existe de nombreuses façons de teinter un cocktail. Voici quelques exemples de techniques couramment utilisées :
L’utilisation de fruits et de légumes pour teinter un cocktail : De nombreux fruits et légumes peuvent être utilisés pour teinter un cocktail en raison de leurs couleurs naturelles. Par exemple, le jus de betterave peut être utilisé pour donner une couleur rose vif à un cocktail, tandis que le jus de carottes peut être utilisé pour donner une couleur orange.
De plus, L’utilisation de colorants alimentaires sont des nouveaux moyens !
Les colorants alimentaires peuvent être utilisés pour teinter un cocktail de n’importe quelle couleur. Ils sont souvent utilisés en conjonction avec des sirops ou des liqueurs pour ajouter de la couleur tout en ajoutant également une touche de saveur au mélange.
On revient très souvent à l’utilisation de la mixologie moléculaire, qui reste ludique et innovante dans son genre : La mixologie moléculaire peut être utilisée pour créer des ingrédients teintés à l’aide de techniques de laboratoire. Par exemple, il est possible de créer de la « neige » teintée en utilisant de l’agar-agar et des colorants alimentaires.
En utilisant ces techniques, les bartenders peuvent créer des cocktails aux couleurs vives et uniques qui attirent l’œil et ajoutent une touche de décoration à un mélange. Cependant, il est important de noter que la teinture de cocktails peut être une technique délicate et qu’il est important de faire attention à ne pas surcharger un cocktail de couleur, ce qui pourrait masquer les saveurs et la texture naturelles des ingrédients.
FAT WASH
Le fat-wash est une technique utilisée dans la création de cocktails qui consiste à infuser un ingrédient gras, comme de la graisse de bacon ou de la crème, dans une liqueur pour en extraire les saveurs et les arômes. Cette technique peut être utilisée pour ajouter une touche de saveur unique et surprenante à un cocktail.
Voici comment réaliser un fat-wash :
- Choisissez votre ingrédient gras : Le fat-wash peut être réalisé avec de nombreux ingrédients gras, tels que de la graisse de bacon, de la crème, de la mayonnaise ou du beurre. Choisissez l’ingrédient gras que vous souhaitez infuser dans votre cocktail.
- Faites fondre l’ingrédient gras : Si vous utilisez un ingrédient solide comme de la graisse de bacon ou du beurre, faites-le fondre à feu doux jusqu’à ce qu’il soit liquide.
- Ajoutez l’ingrédient gras à une bouteille de liqueur : Versez l’ingrédient gras fondu dans une bouteille de liqueur de votre choix. Vous pouvez utiliser n’importe quelle liqueur pour réaliser un fat-wash, mais les liqueurs fortes comme le whisky ou le gin sont souvent les meilleures pour infuser les saveurs.
- Agitez la bouteille vigoureusement : Agitez la bouteille de liqueur et d’ingrédient gras vigoureusement pendant environ une minute afin de bien mélanger les deux.
- Réfrigérez la bouteille pendant au moins 12 heures : Placez la bouteille de liqueur et d’ingrédient gras au réfrigérateur pendant au moins 12 heures afin que les saveurs et les arômes puissent infuser complètement dans la liqueur.
- Filtrez la liqueur : Lorsque vous êtes prêt à utiliser la liqueur fat-washed, filtrez-la à l’aide d’un filtre à café ou d’un filtre à vin pour éliminer tous les résidus d’ingrédients gras. La liqueur fat-washed est maintenant prête à être utilisée dans un cocktail.
Le fat-wash peut être utilisé de nombreuses façons pour ajouter une touche de saveur unique à un cocktail. Par exemple, vous pouvez utiliser de la graisse de bacon fat-washed pour ajouter une touche de saveur de bacon à un Bloody Mary, ou utiliser de la crème fat-washed pour ajouter une touche de crème et de vanille à un cocktail au whisky. N’hésitez pas à explorer et à expérimenter avec de nouveaux
Voici comment réaliser un fat-wash au rhum et coco :
Ingrédients :
- 1 bouteille de rhum
- 1 tasse de lait de coco en conserve (ou de lait de coco frais)
- Sucre de palme (facultatif)
Instructions :
Mélangez le lait de coco et le rhum dans une bouteille. Agitez la bouteille vigoureusement pendant environ une minute afin de bien mélanger les deux ingrédients.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une petite quantité de sucre de palme à la bouteille pour ajouter de la douceur au fat-wash.
Réfrigérez la bouteille pendant au moins 12 heures afin que les saveurs et les arômes du lait de coco puissent infuser complètement dans le rhum.
Filtrez le rhum fat-washed à l’aide d’un filtre à café ou d’un filtre à vin pour éliminer tous les résidus de lait de coco.
Le rhum fat-washed au lait de coco est maintenant prêt à être utilisé dans un cocktail. Vous pouvez utiliser ce rhum pour créer des cocktails originaux et exotiques, tels qu’un Daiquiri au lait de coco ou un cocktail au rhum et coco à la noix de cajou. N’hésitez pas à explorer et à expérimenter avec de nouvelles recettes pour utiliser votre fat-wash au rhum et coco.
Voici comment réaliser un Daiquiri au lait de coco :
Ingrédients :
- 2 onces de rhum fat-washed au lait de coco
- 1 once de jus de lime frais
- 1 once de sirop simple (ou de sucre en poudre)
Instructions :
- Dans un shaker, combinez le rhum fat-washed au lait de coco, le jus de lime et le sirop simple.
- Ajoutez de la glace au shaker et secouez vigoureusement pendant environ 30 secondes.
- Versez le contenu du shaker dans un verre à cocktail préalablement refroidi.
- Décorez le verre avec une tranche de lime et servez immédiatement.
Le Daiquiri au lait de coco est un cocktail rafraîchissant et exotique qui combine les saveurs du rhum et du lait de coco avec le citron frais.
Une autre idée de recette avec le fat-wash :
Voici comment réaliser un fat-wash au whisky et caramel beurre salé :
Ingrédients :
- 1 bouteille de whisky
- 1 tasse de caramel beurre salé
- Sel marin (facultatif)
Instructions :
- Mélangez le caramel beurre salé et le whisky dans une bouteille. Agitez la bouteille vigoureusement pendant environ une minute afin de bien mélanger les deux ingrédients.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une petite quantité de sel marin à la bouteille pour ajouter une touche de saveur salée au fat-wash.
- Réfrigérez la bouteille pendant au moins 12 heures afin que les saveurs et les arômes du caramel beurre salé puissent infuser complètement dans le whisky.
- Filtrez le whisky fat-washed à l’aide d’un filtre à café ou d’un filtre à vin pour éliminer tous les résidus de caramel beurre salé.
Le whisky fat-washed au caramel beurre salé est maintenant prêt à être utilisé dans un cocktail. Vous pouvez utiliser ce whisky pour créer des cocktails originaux et délicieux, tels qu’un Old Fashioned au caramel beurre salé ou un Manhattan au whisky et caramel beurre salé. N’hésitez pas à explorer et à expérimenter avec de nouvelles recettes pour utiliser votre fat-wash au whisky et caramel beurre salé.
Voici un résumé des deux recettes de cocktails au whisky que j’ai mentionné :
- Old Fashioned au caramel beurre salé : Pour réaliser un Old Fashioned au caramel beurre salé, vous aurez besoin de whisky fat-washed au caramel beurre salé, de sucre en poudre, d’angostura bitters et de glace. Dans un verre à mélange, mélangez le whisky fat-washed, le sucre en poudre et les bitters. Ajoutez de la glace et remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Versez le contenu du verre dans un verre à cocktail et décorez avec une tranche d’orange ou un zeste d’orange.
- Manhattan au whisky et caramel beurre salé : Pour réaliser un Manhattan au whisky et caramel beurre salé, vous aurez besoin de whisky fat-washed au caramel beurre salé, de vermouth rouge, de bitters et de glace. Dans un shaker, mélangez le whisky fat-washed, le vermouth rouge et les bitters. Ajoutez de la glace et secouez vigoureusement pendant environ 30 secondes. Versez le contenu du shaker dans un verre à cocktail préalablement refroidi et décorez avec une cerise au marasquin ou une tranche d’orange.
« Le cocktail mania » fait partie d’un art de vivre, on vous conseille de lire l’article ci-dessous sur une tendance qui est en évolution constante !
Cocktails: la nouvelle génération française s’affirme – L’Express (lexpress.fr)
Pour conclure, les nouvelles générations de cocktails permettent des inventions, des nouvelles techniques de réalisations qui apporte une touche de sophistication au cocktail.
crédit photo : punchdrink.com
A vos réalisations de cocktails !